Historia de la trufa

 

En cada seminario de trufa, comenzamos con una visión histórica de la aparición de la trufa en la antigua Grecia, la antigua Roma, pero también en toda Europa y Asia.

 

La existencia de ascomicetes subterráneos del género Tuber en Grecia está documentada en textos antiguos de Eurípides (480-406 a. C.), donde afirma que los antiguos griegos y romanos eran muy buenos buscadores de setas y trufa. Incluso antes, refiriéndose a épocas y culturas anteriores, se encuentra que los reyes de Mesopotamia y el Faraó de Egipto disfrutaron de las trufas que consideraban que tenían un sabor único.

 

Es considerado históricamente que el "maná del cielo" en el Antiguo Testamento era en realidad hongos de la especie  Terfezia, especie desarrollada incluso en el desierto. Los beduinos utilizan hoy las "trufas del desierto", como se suele llamar, tanto para la comida como para la medicina para los ojos doloridos (enfermedad típica del desierto).

 

La trufa ya fue apreciada en la antigüedad y la relación entre el hombre y la cocina continúa desde entonces hasta hoy.

 

Especies de trufas - especies arbóreas

 

Todas las especies de trufas encontradas en Grecia tienen sus propias particularidades, morfología y olor. Observamos de cerca las especies estacionales y analizamos las áreas de aparición.

 

Continuamos con una extensa investigación sobre los árboles de trufa y su relación con la trufa. Aprendemos a distinguir cada especie, pero también a conocer las áreas que tienen más probabilidades de que crezca cada árbol. Durante la caza de trufas reconocemos la mayoría de los tipos de los árboles de trufa que aparecen en la región como también su importancia para el cultivo de la trufa.

 

Asimismo, analizamos, como un punto muy importante para encontrar trufas, plantas-indicadores de suelo. Ya de las plantas encontradas en la región tenemos una muy buena guía sobre si el suelo puede mostrar el micelio de la trufa junto a los árboles apropiados.

Geología en Grecia

 

La trufa del género Tuber sólo aparece en algunos territorios, con un PH (medida de acidez o alcalinidad) y altitud concretos. El seminario verá los detalles de los tres parámetros, las formas de descubrir los suelos apropiados en los mapas de Grecia, la forma de reconocer, junto con las rocas apropiadas, a qué altitud debe estar buscando trufas y en qué época y también el modo de descubrir si un sitio es adecuado para encontrar trufas según el PH.

Comercio

 

El comercio de trufas frescas y/o los productos procesados y el amor por la naturaleza son las principales razones que empujan a alguien a dedicarse a la trufa.

 

En esta parte del seminario se abordarán una serie de cuestiones relacionadas a esta área tan importante. Hablaremos de calidades aceptables e inaceptables para el comercio de trufas, del reconocimiento, del proceso que sigue la trufa hasta llegar al plato del cliente, del coste dependiendo de la temporada, del maravilloso olor y sabor de la trufa blanca preciosa (Tuber magnatum), de cómo limpiar adecuadamente el cuerpo fructífero y de la fabricación de productos. Todo lo anterior forma parte de un seminario al que alguien vale la pena asistir.

Degustación - Cocina

 

¿Qué sería la trufa sin comida? Una pequeña pieza puede transformar incluso el plato más fácil en una delicia culinaria.

 

En esta parte del seminario descubrimos los usos de la trufa en la cocina y también qué tipos de trufas van mejor con algunos alimentos, desde la pasta italiana hasta el “risotto de setas” y “el sampagion de trufa negra”.

 

Este seminario está dirigido a los chefs interesados y calificados para adquirir los conocimientos necesarios para elegir siempre las trufas para su restaurante y también para tener el primer contacto con la forma de utilizarlos en la cocina internacional.

Perros - Plantaciones

 

Dos partes muy importantes de nuestros seminarios son los perros y también las plantaciones.

 

En cuanto a los perros de trufa, éstos son imprescindibles más que cualquier otro factor en la caza de trufas. El perro debe ser adecuadamente entrenado y este es un punto que planteamos en el seminario. De todos modos, un perro de trufa no es una herramienta sino un socio en la búsqueda de trufas.

 

También se habla de las razas de perros truferos y las características de cada uno, así como de los parámetros para su selección. Cada raza tiene algunas características que nos parecerán útiles o no, dependiendo de la experiencia que tengamos o de los hábitats en los que cacemos trufas.

 

En cuanto a la plantación y tanto para los productores de trufa existentes como para los que piensan en una futura plantación, analizamos los siguientes temas: Criterios para seleccionar el campo apropiado y seleccionar la trufa apropiada, las especies forestales, el trabajo de campo, la instalación, el cultivo, el trabajo especializado requerido en las plantaciones existentes, el análisis del coste de la instalación y por supuesto el plan de amortización de tal movimiento.

Plan de Cooperación - Servicios prestados

 

De los temas finales del seminario son también el plan de cooperación y los servicios prestados de nuestro grupo.

 

El plan de cooperación se refiere a  la compra y venta de trufa y también a  cuestión de la desviación masiva de los frutales es El tema principal del plan de cooperación tiene relación con . Un plan con interés de dos vías y proporcionar consejos de caza y cultivo para mejorar las condiciones de trabajo, pero también un campo más saludable.

 

Los posibles socios serán informados en mini seminarios y otras visitas de grupo de asesoramiento para nuevas técnicas y corregir cualquier movimiento equivocado en el cultivo, los perros de trufa, pero también la elección del hábitat.

Simulación de caza de trufas

 

La simulación de la caza es una de las técnicas que se pueden utilizar en la selección de árboles adecuados para encontrar trufas, en los tratamientos básicos de control de los perros truferos y también en las mejoras en el manejo de perros para un cazador de trufas no principiante. Además se pueden utilizar en el estudio del suelo y en el análisis visual de la región, así como en las técnicas que pueden ser utilizadas por los cazadores experimentados para seleccionar los hábitats.

 

Nuestra principal preocupación es el primer contacto de la persona con el ambiente de la caza de trufa, acompañado de nuestros perros truferos.

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