Tuber excavatum (Η λευκή τρούφα του Durone)

Μακροσκοπικά Χαρακτηριστικά

Χρώμα: Από ωχροκίτρινο όταν είναι ανώριμο έως σκούρο καστανό με πορτοκαλί ή κόκκινες εκφάνσεις.

Σχήμα: Σφαιρικό έως ωοειδές, ελαφριά έως πολύ λοβωτό κατά περίπτωση, διαμέτρου 4.6-6.7 cm περίπου, με έντονο και χαρακτηριστικό  κοίλωμα στη βάση (basal cavity).

Περίδιο: Όχι πολύ λεπτό, χρώματος ωχροκαφέ ανοικτού προς το μουσταρδί. Δομή ψευδοπαρεγχύματος αποτελούμενη από σφαιρικά – πολυγωνικά στοιχεία διαφόρων διαστάσεων.

Θρόμβος: Σαρκώδης και σκληρός με στείρες περιοχές λεπτές και προσανατολισμένες προς την κοιλότητα (basal cavity). Γόνιμες περιοχές με αρκετά  ασκοσπόρια, χρώματος ωχροκαφέ. Στείρες περιοχές χρώματος υπόλευκου.

Οσμή: Ήπια μεταξύ μανιταριού και λουλουδιών.

Μικροσκοπικά Χαρακτηριστικά

Ασκοί: Σφαιρικοί, ελαφρώς ωοειδείς με μικρό κατά περίπτωση ποδίσκο, αποτελούμενοι από    1-4 σπόρια.

Σπόρια: Ελαφρώς ελλειψοειδή έως σφαιρικά, διαστάσεων 30x52 – 22x37 μm, περιμετρικά κλειστά (χωρίς οπές) με χωρία και μικρές ακίδες στην περιφέρεια. Ο μέσος όρος του αριθμού των χωρισμάτων – κυψελών κατά τη μέγιστη διάσταση είναι 3-4 (5)  χωρίσματα περίπου.

Το συγκεκριμένο είδος τρούφας είναι από τα πλέον γνωστά στον Ελλαδικό χώρο με μεγάλο εύρος εξάπλωσης τόσο σε υψόμετρο, όσο και σε δασικά είδη με τα οποία συμβιώνει.  Αποτελεί επίσης πρόβλημα σε τεχνητές φυτείες με την ισχυρή ανταγωνιστική του δράση έναντι σε εμπορικά είδη όπως η λευκή πολύτιμη και η μελανόσπορη τρούφα.

Τέλος, βασικά του χαρακτηριστικά θεωρούνται η συνεκτικότητα των καρποσωμάτων (σκληρά σαν πέτρες) και η έντονη και βαθιά κοιλότητα στη βάση τους.